Description
Appellation : AOP La Clape
Degré : 13,5% V.
Vigneron(s) : Famille Paux-Rosset, à Fleury d’Aude (Aude)
Cépage(s) : Bourboulenc, Roussanne et Clairette
Elevage : Elevé sur lies fines, en cuve
Dégustation : Robe brillante. Le nez associe des arômes de fruits exotiques, pêche blanche avec des notes d’amande fraîche. La bouche vive se révèle puissante et généreuse. Une note minérale accentue sa complexité.
Accords mets & vins : Idéal compagnon d’un tartare de thon de la Méditerranée.
Garde : 2 à 3 ans
Service : 8 à 10°C
Label(s) :
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Plusieurs familles se sont succédées à la tête du domaine. La famille Paux-Rosset va orienter définitivement le vignoble dans une production qualitative. Le mode cultural est modifié et les vignes sont entièrement réencépagées. Le domaine voisin de Boède est pris en fermage.
Avec l’aide de l’œnologue conseil M. Claude Gros, la vinification va être totalement repensée avec pour seul objectif la qualité.
Ensemble, ils rachètent en 2006 le domaine de Boède avec un troisième partenaire, Alain Wittner.
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